Bonjour NinOuch,
Je suis bruxellois mais amoureux de Bruges au point que nous y allons jusqu'à 4 fois par an avec mon épouse (on y était encore avant-hier ;-)
Pour ce qui est des immanquables, je confirme le tour en bateau qui te donne un chouette aperçu de la ville depuis un point de vue particulier.
Perso, on aime bien juste se balader et faire un peu de shopping (si tu passes chez "Dille & Kamille", cela m'étonnerait que tu ressortes sans rien ;-).
Si la météo s'y prête (il peut ne pas faire trop froid en novembre), je recommande vivement la location d'un vélo pour se promener dans la ville; ne pas hésiter non plus à se perdre dans le petites rues et à lever le nez...
Sinon, je peux encore conseiller la visite du Béguinage (un havre de paix), celle de la brasserie Halve Maan (qui brasse la "Brugse zot"... à déguster et à ramener ;-). Si le ciel est clair, l'escalade du beffroi peut se révéler payant au niveau de la vue. Si vous avez le temps et un véhicule (voiture ou vélo), une petite excursion à Damme, en passant le long des canaux, s'impose vraiment!
Autres visites que nous avons trouvées intéressantes: le musée Groeninge, le Gruuthuse museum, le sint-Janshospitaal (hôpital saint-Jean), le Minnewater.
Pour le bon plan, je te conseille vraiment l'hôtel Adornes (http://www.tripadvisor.fr/Hotel_Review-g188671-d265123-Reviews-Adornes-Bruges_West_Flanders.html): il est vraiment bien situé, le personnel parle français et est de bon conseil, les chambres et le petit déj sont sympas, le parking est gratuit et le prêt de vélos aussi, il y au ne connexion internet (et, je crois, wifi).
Bon séjour!