"Laissons les bons temps rouler" ! Vous vous trouvez au coeur du pays cajun, là où la cuisine, la musique et la danse sont reines et l'histoire vivante. Les Cajuns sont les descendants des canadiens francophones qui vinrent s'établir dans la région au 18e siècle. Vous aurez l'occasion de revivre leur mode de vie et leur histoire dans deux villages reconstitués : Vermilionville et Acadian Village. Rythmée de battements de pieds, la musique cajun résonne au son des violons, des guitares, des accordéons et des percussions dans de nombreux bars et restaurants, mais pour une immersion complète dans ce monde sonore et cette culture, programmez votre voyage au moment du Festival international de Louisiane (fin avril) ou des Festivals acadiens (fin septembre), qui attirent des mélomanes de tous les États-Unis. Goûtez aux écrevisses, au lapin mariné et au boudin, ce grand classique à base de viande ou de poisson, de riz et d'épices, servi dans nombre d'excellents établissements. L'université de la Louisiane possède ici un campus, qui n'est pas peuplé que d'étudiants : il arrive qu'on aperçoive des alligators sur le lac Cypress.