À la carte du restaurant Arnaud Nicolas Charcuterie Cuisinée mais aussi à emporter via un corner boutique, des classiques tout en finesse : pâté en croûte de volaille et foie gras, saucisson lyonnais, terrine grand-mère… Autre credo du cuisinier charcutier inspiré : rivaliser avec la pâtisserie pour relooker la charcuterie. La preuve avec le fromage de tête signé Arnaud Nicolas, taillé comme un Opéra ; ou plus récemment, sa couronne de volaille aux écrevisses avec une farce composée de ce duo terre/mer associé à du foie gras, du vin jaune et de l’estragon. En pièce maîtresse, la réinterprétation du kouglof décliné au fil des produits de saison (truffe…).