Une belle découverte que ce petit restaurant récent qui ne paye pas de mine. Dénommé « Racines » et sis rue Corneille (!), il porte bien ce beau nom.
Nous nous sommes laissés surprendre avec des menus... « surprise ». Donc au bon vouloir des...bienveillants caprices du chef et des exigences de la saison et du marché.
Un véritable enchantement et des explosions de saveurs sur les 3 premiers plats de cette formule. C’est sans doute une des révolutions culinaires les plus intéressantes de ces dernières années que la (re)découverte des légumes. Là, on ne sait plus à qui on doit l’originalité des goûts qui vous fondent dans la bouche, aux seuls légumes sublimés par l’art du chef ou à sa science d’un mélange subtil d’arômes additionnels. Peu importe : seul compte la fête des papilles et le feu d’artifice sous le voile du palais.
Mais ici, légumes ne veut pas dire tristesse et les rétifs aux racines se consoleront avec des alliances goûteuses autour d’une viande d’artiste : témoin un cochon de lait fondant et farci de toute beauté !
On a aimé particulièrement la subtilité de ces assemblages qui, sans être à tout prix révolutionnaire, n’en reste pas moins d’une grande finesse et d’une belle harmonie.
Un poil décevant, mais c'est pour pinailler : un dessert qui pour être bon, est un cran en-dessous des 3 plats principaux.
À signaler : on sort de table légers, contrairement à nombre de restos qui, même excellents, vous laissent du plomb dans l’aile...
Accueil sympathique par le chef lui-même qui vous offre en guise d’au-revoir un délicat marc d’Arenc local.
On recommande absolument.Plus
