La réputation de cette grande maison n'est plus à faire. Mais elle parvient à se vérifier sans conteste.
Le chef Éric Pras maîtrise à la perfection son sujet, dans une suite de plats cohérenre et structurée, on oserait même dire traditionnelle. Et dans cet ensemble,...des pointes de génie sans nous dérouter : de l'agrume parfaitement dosé comme condiment, ou encore la cuisson parfaite d'un lieu poché dans une gelée. De la créativité sans tomber dans l'excès de modernité, le chef parvient à nous régaler du début à la fin dans une palette variée de saveurs très bien équilibré. Une partition parfaitement jouée.
Et que serait le chef d'orchestre sans ses musiciens ? Sa brigade, bien sûr, et surtout le personnel de salle dont la sympathie est aussi grande que la qualité et la rigueur de leur travail et professionnalisme. Leur principal atout est de permettre aux clients de se sentir à leur aise dans ce magnifique lieu. On n'est pas non plus comme à la maison car on sait où l'on met les pieds, mais l'ambiance reste détendue grâce à la bienveillance d'un personnel avenant. Cela permet d'apprécier encore plus ce moment, pour cela merci grandement à eux.
Résultat, aucune fausse note, un dîner splendide conclu par un moment très conviviale avec la sommelière que je salue au passage.
Bravo pour votre travail, et merci encore mille fois pour ce moment grandiose, et au plaisir de vous retrouver.
Corine, Philippe et Johan LangletPlus
