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“Non seulement un bon repas mais un environnement comme il ne s'en fait plus.”

La Chaumiere Restaurant
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Classé n° 149 sur 3 756 Restaurants à Calgary
Attestation d'Excellence
Cuisines : Française
Plus d'informations sur le restaurant
Détails sur le restaurant
Options : Réservations
Quartier : Mission
Avis publié : 20 août 2013

En voyage à Calgary, nous désirions aller dans un restaurant français haut de gamme. On nous a suggéré le restaurant La Chaumière.

Quelle belle découverte au pays des cow-boys !

Je dois vous décrire l'expérience.

L'entrée du restaurant est un immense hall imposant qui mène à diverses salles et à une jolie petite terrasse extérieure.

Le décor y est somptueux avec des tables assez éloignées les unes des autres pour permettre une repas en toute tranquillité, des chaises solides et confortables et les tables sont dressées avec des sous-assiettes, de l'argenterie; bref c'est un décor somptueux qui respire le calme, l'apaisement et qui nous met en disposition pour un dîner intimiste.

Le décor est certes agréable mais qu'en est-il de la cuisine et des vins ?

Nous étions 3 personnes. Comme amuse-gueule, on nous a offert une chiffonnade de canard servie dans un consommé avec des nouilles légères et une julienne de légumes. Nous avons commandé en entrée des huitres pochées au champagne servies sur un risotto, un velouté d'asperges et une bisque de homard.

Si vous aimez les traditions culinaires françaises, vous serez servis. En effet, La Chaumière est un des derniers restaurants que je connaisse qui prépare la bisque au guéridon. Cette dernière était savoureuse et plutôt légère. Les huitres gardaient leur moelleux, étaient légères et conservaient toutes leurs qualités premières sur un risotto aux épinards cuit "al dente". Enfin, le velouté d'asperges était justement...velouté (et pas trop salé comme on le voit souvent).

Par la suite, nous avons commandé un carré d'agneau, un pavé d'esturgeon et des ris de veaux croustillants.

Le carré d'agneau était rosé et tendre bien enrobé et servi parfaitement avec une sauce appropriée. Le pavé d'esturgeon était servi avec une sauce aux agrumes (annoncée comme pamplemouse mais servi avec des quartiers d'oranges) délicate, bien parfumée et les agrumes coupaient le gras du poisson. Enfin les ris de veau croustillants étaient servis sur un lit d'épinards à la crème, des oignons Bermuda croustillants et un roesti de pommes de terre. Le tout était fin, délicat, savoureux et bien présenté. De plus, La Chaumière, encore une fois, garde de belles traditions en offrant tous ces plats sous cloche d'argent gardant ainsi la chaleur des aliments et permettant une découverte simultanée des plats pour l'ensemble des convives.

Le tout était accompagné d'un vin rouge assez léger pour supporter autant la viande que le poisson suggéré par le sommelier Joe Mathes. Soit dit en passant, La Chaumière offre une belle carte des vins très complète avec de beaux choix dont les prix varient d'une quarantaine de dollars à au-delà de mille dollars la bouteille.

Puis comme dessert, nous avons choisi le carpaccio d'ananas servi avec un sorbet à la fambroise et une sauce à base de miel citronné, une coupe de fruits au Grand Marnier et une crème brûlée à la vanille. L'ananas gardait son côté acide compensé par le miel et le sorbet. Les fruits étaient frais et accompagnés d'un émincé de menthe fraîche et n'étaient pas noyés dans l'alcool du Grand Marnier et, enfin, la crème brûlée à la vanille était composé de vraie vanille (pas d'un extrait); elle était crémeuse avec un beau miroir de sucre.

Vous comprendrez à la lecture de cette critique que nous avons aimé grandemnet notre expérience tant sur le plan culinaire, que sur la qualité du service et le confort de l'environnement. De plus, nous nous sommes sentis accueillis à ce restaurant tant par le propriétaire, que le maître d'hôtel, que notre serveur dévoué, Milan, et par le sommelier.

Pour ma part, je tiens à souligner la grande qualité de la cuisine et le maintien des traditions culinaires que nous offre ce restaurant. Je ne peux que déplorer que trop peu de restaurants conservent ces traditions peut-être surannées mais oh combien spectaculaires et témoignant du respect des aliments servis et destinés à faire sentir la clientèle qu'elle est appréciée.

    • Rapport qualité / prix
    • Ambiance
    • Service
    • Cuisine
2  Merci Thehappytraveler54
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15 avis sur 114

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Avis publié : 28 août 2017

    • Rapport qualité / prix
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    • Cuisine
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Avis publié : 19 juillet 2017 par mobile

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Avis publié : 2 juin 2017

    • Rapport qualité / prix
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Avis publié : 22 mai 2017 par mobile

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