Ce n'était pas la première fois que je venais sur le port de la Houle et j'avais déjà surplombé les parcs à huitres - plusieurs centaines d'ha - le temps d'une dégustation bord de mer, au pied des boutiques ou en randonnant sur le GR tout proche. Mais parcourir les parcs à marée basse, alors que les ostréiculteurs s'activent pour le plaisir futur de votre palais, fût un vrai délice ! Bottes indispensables. Et appareil photo bien sûr !
Un conseil cependant, ne vous éloignez pas du guide. Alors que le Mont Saint-Michel offre sa silhouette à l'horizon, Inga, c'est son prénom, va avoir tant de choses à vous dire, à vous apprendre, à vous faire découvrir. En parfaite connaisseuse d'une activité qu'elle a elle-même pratiquée, elle va s'ouvrir à vous pour vous conter le parcours - pas si simple - des huitres, de leur installation dans les parcs (il en faut alors 10 000, oui dix mille, pour que l'aiguille de la balance indique UN kilo !) à l'arrivée dans votre assiette où environ une douzaine suffiront à faire les mille grammes...
Inga vous expliquera pourquoi et comment les huitres ont été comptées à la douzaine, combien de fois elles sont triées par catégorie au cours de leur croissance, combien elles mettent de temps avant d'être dégustées,les étapes finales, comment les ostréiculteurs évitent l'envasement sous les tables des parcs . Savez-vous qu'il existe plusieurs sortes d'huîtres, d'où elles viennent, qu'elles craignent (hormis l'homme !) de nombreux prédateurs, lesquels les plus inattendus, sont les plus redoutables, qu'il existe des huîtres spéciales Saint-Valentin! ou que leur classement (par numéro) n'est pas ce que l'on croit le plus souvent...?
Des infos qui vous arrivent par vagues et qui vous laissent bouche bée...
A faire, absolument. En famille (à partir de 10 ans ?) c'est possible ! La visite dure environ 1heure 1/2. Si vous n'êtes pas trop bavard. Après vous pouvez déguster ! Elles sont succulentes...Merci Inga.

Merci pour cette super visite dans les parcs à huitres, la guide est top et les anecdotes surprenantes ! Nous venons à Cancale depuis des années et nous n'avions pas encore mis les pieds dans les parcs. Il était temps ! 1H30 de balade très facile (même s'il y a pas mal de vase) au milieu d'un paysage magique, à conseiller sans hésiter d'autant plus qu'il y a une dégustation d'huitres en fin de visite...